Dulces típicos hechos con Maní

Pé-de-moleque

Paçoquinha

Amendoim doce = garrapiñada

Recetas con carne de Jacaré

Hasta hoy en el norte de Brasil, en la provincia denominada Pará, podes encontrar el famoso “Picadinho de Jacaré” hecho con la tan apreciada carne del Jacaré. Pero también podes encontrar muchas recetas aquí en http://www.coocrijapan.com.br/20_receitas.asp .

La carne de la Tortuga

Antes prohibida, la carne de tortuga llega a San Pablo. La caza del animal en Brasil fue prohibida en 1967, y hubo campaña de órganos públicos para su conservación en la naturaleza. Ahora hay criaderos especializados que cuentan con el certificado del IBAMA. Las tortugas tardan hasta 5 años para llegar al tamaño de faena y son 15 años hasta que empiece a reproducir, teniendo así un alto costo de producción.

Plato preparado con carne de tortuga por la chef Ana Luiza Trajano, del restaurante “Brasil a Gosto”, en San Pablo.

Macucaguá

El macuco o macucaguá (Tinamus solitarius) es una especie de ave terrestre de la familia Tinamidae. Típicos de la Mata Atlántica de Brasil cerca de Pernambuco a Rio Grande do Sul, también sur de Mato Grosso, sudeste de Paraguay y extremo nordeste de Argentina.
Además de tener su carne muy apreciada, llamaba la atención por el color de sus huevos, y cantidad en una sola postura, de 13 a 15 huevos.
Está en consideración de "extinción" por el avance de la deforestación por la urbanización, industrialización, expansión de la agricultura, y construcción de carreteras.
En el libro de cocina de la Infanta D. María(1482-1517) - había una receta de “macuco cocido o guisado” utilizado como una perdiz. María de Aragón y Castilla Infanta española y reina de Portugal se casó con el Rey Manuel I de Portugal el 30 de octubre de 1500, de dicho matrimonio nacieron 10 hijos: Juan III, Rey de Portugal; Isabel, casada con Carlos I de España;entre otros.

Libro de recetas histórico

En el libro “Cozinheiro Imperial” de 1839 del autor y chef R.C.M existen diversas recetas con venado, palomas y otros animales que hoy en día nos parecem exoticos.
Este libro es considerado uno de los primeros libros que incluye recetas típicas de Brasil.