Pitanga

En Uruguay la fruta es tan querida que viró sello del Correo.

En Brasil muchos son los usos para esta exquisita fruta, el poema del famoso autor Brasileño Casemiro de Abreu  publicado en 1859, cuenta sus aventuras de niño, arriba de los árboles comiendo frutas, la Eugenia Uniflora  o Pitanga no podría faltar.

MEUS OITO ANOS

Oh! que saudades que tenho
Da aurora da minha vida,
Da minha infância querida
Que os anos não trazem mais!
Que amor, que sonhos, que flores,
Naquelas tardes fagueiras
À sombra das bananeiras,
Debaixo dos laranjais!
Como são belos os dias
Do despontar da existência!
— Respira a alma inocência
Como perfumes a flor;
O mar é — lago sereno,
O céu — um manto azulado,
O mundo — um sonho dourado,
A vida — um hino d'amor!
Que aurora, que sol, que vida,
Que noites de melodia
Naquela doce alegria,
Naquele ingênuo folgar!
O céu bordado d'estrelas,
A terra de aromas cheia
As ondas beijando a areia
E a lua beijando o mar!
Oh! dias da minha infância!
Oh! meu céu de primavera!
Que doce a vida não era
Nessa risonha manhã!
Em vez das mágoas de agora,
Eu tinha nessas delícias
De minha mãe as carícias
E beijos de minha irmã!
Livre filho das montanhas,
Eu ia bem satisfeito,
Da camisa aberta o peito,
— Pés descalços, braços nus
— Correndo pelas campinas
A roda das cachoeiras,
Atrás das asas ligeiras
Das borboletas azuis!
Naqueles tempos ditosos
Ia colher as pitangas,
Trepava a tirar as mangas,
Brincava à beira do mar;
Rezava às Ave-Marias,
Achava o céu sempre lindo.
Adormecia sorrindo
E despertava a cantar!
................................
Oh! que saudades que tenho
Da aurora da minha vida,
Da minha infância querida
Que os anos não trazem mais!
— Que amor, que sonhos, que flores,
Naquelas tardes fagueiras
À sombra das bananeiras
Debaixo dos laranjais!

La Eugenia Uniflora

La  Pitanga
Hoy apreciadísima, está pequeña fruta ya en 1593 impresionó al viajero inglés Richard Hawkins, (que estuvo en una isla entre Rio de Janeiro y San Pablo), y describió la fruta como un tipo de cereza, roja, con una sola semilla, que no era completamente redonda pero con forma de pequeños gajos y con un sabor extremadamente agradable.
Era la Eugenia Uniflora  originaria de la Mata Atlántica.
Su té es muy agradable, se hace con las hojas que son de un verde oscuro con un olor muy acentuado, que la distingue, afirman que tiene propiedades curativas y que son buenas como diurético, y para controlar la presión arterial , las personas con presión baja no deben tomar esta infusión.

Macucaguá

El macuco o macucaguá (Tinamus solitarius) es una especie de ave terrestre de la familia Tinamidae. Típicos de la Mata Atlántica de Brasil cerca de Pernambuco a Rio Grande do Sul, también sur de Mato Grosso, sudeste de Paraguay y extremo nordeste de Argentina.
Además de tener su carne muy apreciada, llamaba la atención por el color de sus huevos, y cantidad en una sola postura, de 13 a 15 huevos.
Está en consideración de "extinción" por el avance de la deforestación por la urbanización, industrialización, expansión de la agricultura, y construcción de carreteras.
En el libro de cocina de la Infanta D. María(1482-1517) - había una receta de “macuco cocido o guisado” utilizado como una perdiz. María de Aragón y Castilla Infanta española y reina de Portugal se casó con el Rey Manuel I de Portugal el 30 de octubre de 1500, de dicho matrimonio nacieron 10 hijos: Juan III, Rey de Portugal; Isabel, casada con Carlos I de España;entre otros.

El Tambuatá

La mayoría de los viajeros y colonizadores europeos siempre compararon los animales y frutas de Brasil con los referentes europeos, pero algunos animales eran muy particulares, los que les resultaba muy difícil de explicar o hasta comparar.
El pez de nombre Tambuatá es uno de ellos, su cuerpo es recubierto por placas óseas duras, como láminas de protección, por esto siempre es comparado a nuestro terrestre tatu.
Su nombre científico es Callichthys callichthys, son típicos de agua dulce, tienen el tamaño de una sardina y de manera sorprendente tienen la carne de un color amarillo-anaranjado.
Los grandes comensales históricos que describieron las novedades de la tierra brasilis fueron unánimes en opinar que el Tambuatá es muy rico. El nativo ya lo sabía, y hasta hoy en el norte de Brasil es ingrediente de un famoso plato típico llamado tucupi.

El Coco

Pintura de Albert Eckhout -Siglo XVII– Brasil holandés

El Coco

Seguimos con las Frutas Tropicales.

Algunos investigadores creen que el coco es originario de África. Otros dicen que se originó en los archipiélagos del Pacífico, donde obtuvo una gran expansión. Hay quienes lo consideran asiático. Todavía no existe un consenso científico sobre el tema.
Para algunos estudiosos el coco habría llegado a la costa del Pacífico a la zona de Panamá procedente de la Polinesia, a través de las corrientes oceánicas, que trajeron sus semillas. Los registros fósiles de Nueva Zelanda muestran la existencia de pequeñas plantas como el árbol de coco desde hace más de 15 millones de años.
Aunque los fósiles más antiguos han sido descubiertos en Rajasthan, India.
En Brasil, hay dos corrientes con respecto al origen del coco en nuestras costas. Algunos afirman que, la gran variedad, fue introducida por los colonizadores portugueses en el año 1553, y que las primeras matrices, procedentes de la isla de Cabo Verde, fueron distribuidas por la costa de Bahía, de ahí el nombre original de Coco-da-Bahia. Y están los que afirman que el coco vino de la India, también introducido por los colonizadores portugueses en la costa Bahiana.
Sea cual sea su origen, el hecho es que este fruto está íntimamente relacionado a la provincia de Bahia y allí cobró los más diversos usos. Recorrer la “Linha Verde” en la costa bahiana y ver las haciendas de coco dan una idea de la importancia de este fruto en la región.
El mestizaje de las recetas añade el coco e ingredientes típicos portugueses, africanos e indígenas.
En la mesa de la Bahiana, mucho de los platos llevan coco, que puede venir presentado como leche de coco en el “Vatapá” receta de origen Africana, o como coco rallado en la cocada blanca o prieta con el azucar portugués, y en el bollito de estudiante con la tapioca indígena.
En el guiso más famoso de Bahia, la MOQUECA, la leche de coco es infaltable, y por ello, aprender a utilizar este ingrediente puede ser de fundamental importancia para un pastelero e un chef actual.
Las cocadas pueden ser los dulces más famosos hechos con el coco, pero se percibe la presencia de de este elemento en los típicos budines de maíz del nordeste, en recetas dulces de tapioca, en el exquisito quindim o hasta en recetas saladas, y podría seguir nombrando una infinidad de combinaciones deliciosas, con leche condensada y otros ingredientes de uso habitual que combinan a la perfección con el coco.

Las negras de tablero

DENDÊ es el elemento esencial de la comida de muchos de los dioses africanos, conocidos como Orishas, el aceite de palma (o aceite de dende)fue plantado en larga escala en todo "recôncavo" Bahiano, lugar que por su proximidad a África y excelentes marineros acostumbraba comercializar esclavos ilegalmente en especial los negros “Bantos” y ellos traían su cultura e ingredientes favoritos como el ñame, el quimbombó, maxixe, jiló, pez salado y una gran voracidad por casi todo tipo de animal.
Bahía es la ciudad más negra de Brasil y las manifestaciones culturales tienen mucho que ver con la calle, espacio público es el lugar manifestación de la cultura popular.

Los guisos son parte relevante de la cocina africana y portuguesa, y hoy son parte de las comidas diarias. El poroto con arroz es la base del almuerzo del brasileño de cualquier rango social. Y no hay que confundir el guiso diario con la “Feijoada”. La feijoada es mucho más completa: con mucha variedad de carnes: cerdo, vacuno, embutidos y carnes saladas, y partes poco comunes como oreja y pata de cerdo. La “Feijoada Brasileña” lleva los porotos negros que son típicos de Sudamérica. Y el quiso diario más comúnmente utiliza el poroto “mulatito”, un poco de carne salada, condimentos y nada más.

Los porotos ya estaban en la carta de todos – Portugueses, Indígenas y Africanos - pero sin la importancia que tiene hoy. Tal grano ganó importancia por su capacidad de conservación en seco, y alto poder nutritivo. Siendo parte fundamental de la alimentación desde el “Brasil Colonia”, como ración básica de esclavos y bandeirantes.

En las obras pictóricas de Debret de Brasil, ya vemos la fuerza de los comercios callejeros de comidas, representado en su expresión mayor por las “Negras de Tablero”. En sus pinturas es notable la presencia africana en todos lados en la sociedad brasileña de 1800
Las Esclavas de gano o negras libres con su comercio sustentaban familias, entidades religiosas, y otros. Pero más que esto vendían su receta, tenían su emprendimiento, eran altivas y se hacían respetar. Siendo hoy las “Baianas del Acarajé” reconocidas como Patrimonio Cultural Nacional. En otras provincias como Minas Gerais, en la época de la corrida del oro y del diamante las negras de tablero también fueron de fundamental importancia para el abastecimiento.