Pitanga

En Uruguay la fruta es tan querida que viró sello del Correo.

En Brasil muchos son los usos para esta exquisita fruta, el poema del famoso autor Brasileño Casemiro de Abreu  publicado en 1859, cuenta sus aventuras de niño, arriba de los árboles comiendo frutas, la Eugenia Uniflora  o Pitanga no podría faltar.

MEUS OITO ANOS

Oh! que saudades que tenho
Da aurora da minha vida,
Da minha infância querida
Que os anos não trazem mais!
Que amor, que sonhos, que flores,
Naquelas tardes fagueiras
À sombra das bananeiras,
Debaixo dos laranjais!
Como são belos os dias
Do despontar da existência!
— Respira a alma inocência
Como perfumes a flor;
O mar é — lago sereno,
O céu — um manto azulado,
O mundo — um sonho dourado,
A vida — um hino d'amor!
Que aurora, que sol, que vida,
Que noites de melodia
Naquela doce alegria,
Naquele ingênuo folgar!
O céu bordado d'estrelas,
A terra de aromas cheia
As ondas beijando a areia
E a lua beijando o mar!
Oh! dias da minha infância!
Oh! meu céu de primavera!
Que doce a vida não era
Nessa risonha manhã!
Em vez das mágoas de agora,
Eu tinha nessas delícias
De minha mãe as carícias
E beijos de minha irmã!
Livre filho das montanhas,
Eu ia bem satisfeito,
Da camisa aberta o peito,
— Pés descalços, braços nus
— Correndo pelas campinas
A roda das cachoeiras,
Atrás das asas ligeiras
Das borboletas azuis!
Naqueles tempos ditosos
Ia colher as pitangas,
Trepava a tirar as mangas,
Brincava à beira do mar;
Rezava às Ave-Marias,
Achava o céu sempre lindo.
Adormecia sorrindo
E despertava a cantar!
................................
Oh! que saudades que tenho
Da aurora da minha vida,
Da minha infância querida
Que os anos não trazem mais!
— Que amor, que sonhos, que flores,
Naquelas tardes fagueiras
À sombra das bananeiras
Debaixo dos laranjais!

La Eugenia Uniflora

La  Pitanga
Hoy apreciadísima, está pequeña fruta ya en 1593 impresionó al viajero inglés Richard Hawkins, (que estuvo en una isla entre Rio de Janeiro y San Pablo), y describió la fruta como un tipo de cereza, roja, con una sola semilla, que no era completamente redonda pero con forma de pequeños gajos y con un sabor extremadamente agradable.
Era la Eugenia Uniflora  originaria de la Mata Atlántica.
Su té es muy agradable, se hace con las hojas que son de un verde oscuro con un olor muy acentuado, que la distingue, afirman que tiene propiedades curativas y que son buenas como diurético, y para controlar la presión arterial , las personas con presión baja no deben tomar esta infusión.

Exquisiteces de Ananá

Hoy el ananá es utilizado en una infinidades de recetas, dulces o agridulces.
¡Acá algunas fotos deliciosas!

Dulce de Ananá

Ananá deshidratado

Tender de natal - Receta típica de navidad en Brasil

Ananá grillado

Postre Helado de Ananá


¡HUM! ¡ Amo!

Ananá o Abacaxi

Originaria de algún lugar no especificado de Sudamérica, probablemente provenga del Cerrado, específicamente del Altiplano Goiaseño. Los estudios de diversidad sugieren que se originaría entre Brasil, Paraguay y Argentina (es decir, la zona de nacimiento de la cuenca del plata), desde donde se difundió al curso superior del Amazonas y la zona de Venezuela y las Guayanas. Hacia el 200 d. C. fue cultivada en Perú por los Mochica, quienes la representaron en su cerámica. En el siglo XVI se propagó hacia Europa y las zonas tropicales de África y Asia.
En Portugal se llama Ananá, en Brasil se llama Abacaxi, se creé que la terminología Brasileña sea derivada del tupí - ibacati que significa fruto oloroso, y la terminología portuguesa parece viene de la expresión tupí naná que significa fuerte olor.
Pero el Ananá y el Abacaxi son la misma fruta y fue una de las primeras frutas a ser llevada de America y cultivada en el Oriente y en África. Adaptándose rápidamente a la región tropical del mundo el Anana al expandirse originó una serie de variedades de la fruta.
Se cree que el primero a encontrar la fruta fue el propio Colón en la isla de Guadalupe en 1493.
En Brasil, Fernão de Magalhães en 1520 ya hacia muchos elogios a una fruta “similar a la fruta del pino, pero extremadamente dulce y de sabor exquisito.”
Las conservas de Ananás eran utilizadas como remedio para piedra en los riñones y grandes extensiones de tierra eran utilizadas para plantarlos.
Se come la fruta, su jugo y también se hacían conservas, postres y budines. Además de todo esto también está el Ananá cristalizado o deshidratado por el sol. Una delicia siempre, independientemente de su preparación.

¡El Biri-Biri!

Biri-Biri en la feria.

Fruta poco conocida y con diversos nombres como biri-biri, bilimbi, limão-japonés,
Limão-de-cayena y carambolera amarilla. Este fruto es comúnmente utilizado como medicina para el colesterol, diabetes y presión alta, siendo tan poderosa que no se recomienda tomar un jugo muy espeso y fuerte durante el día por causar somnolencia.
Tuve la suerte de conocer el Biribiri a través del premiado chef baiano Beto Pimentel (Commanderie des Cordon Blue de France, y el premio Cuatro Rodas por 11 años consecutivos). Agrónomo por formación, tiene su restaurante localizado en un pomar en plena Salvador de Bahia, con una variedad de frutas increíble.
Beto Pimentel además de ser un amigo de la familia, me permitió hacer una pasantía en el Paraíso tropical, lo disfrute y aprendí muchas cosas, abrió mi mente, y pude dar una nueva mirada al uso de frutas y hojas en las comidas.


Foto by Andrea Gabriel

Para el Verano: FRUTAS

Kiosco de Frutas en Salvador de Bahia!


Foto by Andrea Gabriel

El Mamão o La Papaya

Franz Eugen Köhler

La Papaya (Mamão)

El origen del árbol de la papaya (mamão) se remonta largamente en el tiempo. ¿Qué se puede decir con certeza sobre él? Se sabe que cuando los europeos llegaron al continente americano, esta planta ya era conocida y sus frutos, hojas, látex y semillas ampliamente utilizados por los habitantes de estas tierras. Se supone que la papaya nació en la América tropical, y que la fruta se ha extendido rápidamente por todo el continente, gracias a la velocidad de su ciclo de vida, es decir, la facilidad con que la planta se multiplica y se propaga, y la rapidez con que nacen sus frutos.
El origen principal de la papaya es muy probable que haya sido el noroeste de América del Sur - la vertiente oriental de los Andes, en particular la Alta Cuenca del Amazonas - donde la diversidad genética es superior, caracterizándolo como una planta típicamente tropical que necesita de mucho sol para crecer y de un clima muy cálido. Aunque Brasil es el mayor productor del mundo de este fruto, toda el área de la producción comercial se cultiva exclusivamente en dos grupos de cultivares, Havaí y Formosa, lo que sugiere una base genética limitada.
En primer lugar, vale la pena recordar que el nombre mamão (en portugués) de esta fruta nutritiva, es el aumentativo de mama, debido a que su forma se asemeja a la de los senos femeninos. En cuanto a la papaya, es una palabra de origen castellana, y no existen dudas de que provino de la región del Caribe, lo que sin embargo, no modificó su delicioso sabor. En Brasil fácilmente se puede encontrar mamãos en todos lados y gran variedad de platos se logran con esta fruta.
Este postre famoso que presentamos aquí se sirve luego de comidas pesadas, ya que una de las características del mamão es que ayuda a realizar una buena digestión, debido a que sus enzimas ayudan a digerir mejor las carnes rojas.

Crema de papayas

Ingredientes:
1 o 1/2 papaya
1/4 lt helado de crema
licor de casis

Preparación:
Batimos el helado de crema y la papaya en licuadora hasta lograr una crema bien suave. Llevamos a refrigerador por unas horas, hasta enfriar bien. Una vez que está bien frío servimos en copa con un poco del licor por encima.

El Coco

Pintura de Albert Eckhout -Siglo XVII– Brasil holandés

El Coco

Seguimos con las Frutas Tropicales.

Algunos investigadores creen que el coco es originario de África. Otros dicen que se originó en los archipiélagos del Pacífico, donde obtuvo una gran expansión. Hay quienes lo consideran asiático. Todavía no existe un consenso científico sobre el tema.
Para algunos estudiosos el coco habría llegado a la costa del Pacífico a la zona de Panamá procedente de la Polinesia, a través de las corrientes oceánicas, que trajeron sus semillas. Los registros fósiles de Nueva Zelanda muestran la existencia de pequeñas plantas como el árbol de coco desde hace más de 15 millones de años.
Aunque los fósiles más antiguos han sido descubiertos en Rajasthan, India.
En Brasil, hay dos corrientes con respecto al origen del coco en nuestras costas. Algunos afirman que, la gran variedad, fue introducida por los colonizadores portugueses en el año 1553, y que las primeras matrices, procedentes de la isla de Cabo Verde, fueron distribuidas por la costa de Bahía, de ahí el nombre original de Coco-da-Bahia. Y están los que afirman que el coco vino de la India, también introducido por los colonizadores portugueses en la costa Bahiana.
Sea cual sea su origen, el hecho es que este fruto está íntimamente relacionado a la provincia de Bahia y allí cobró los más diversos usos. Recorrer la “Linha Verde” en la costa bahiana y ver las haciendas de coco dan una idea de la importancia de este fruto en la región.
El mestizaje de las recetas añade el coco e ingredientes típicos portugueses, africanos e indígenas.
En la mesa de la Bahiana, mucho de los platos llevan coco, que puede venir presentado como leche de coco en el “Vatapá” receta de origen Africana, o como coco rallado en la cocada blanca o prieta con el azucar portugués, y en el bollito de estudiante con la tapioca indígena.
En el guiso más famoso de Bahia, la MOQUECA, la leche de coco es infaltable, y por ello, aprender a utilizar este ingrediente puede ser de fundamental importancia para un pastelero e un chef actual.
Las cocadas pueden ser los dulces más famosos hechos con el coco, pero se percibe la presencia de de este elemento en los típicos budines de maíz del nordeste, en recetas dulces de tapioca, en el exquisito quindim o hasta en recetas saladas, y podría seguir nombrando una infinidad de combinaciones deliciosas, con leche condensada y otros ingredientes de uso habitual que combinan a la perfección con el coco.

¡Más Cajú!

Anacardium occidentale (Franz Eugen Köhler - 1887)