Fiesta del Licuri

Fiesta de la cosecha del Licuri en el Sertão de Bahia

¡Rompiendo el Licuri

La recolección del Licuri es manual, y para romperlo es costumbre que se reúnan grupos de mujeres que lo hacen utilizando piedras como hacían los indígenas. Es una gran tarea.

Racimos de licuris

¡Racimos de licuris!

¡Licuri!

Licuri es un coquito típico del sertão brasileño, muy nutritivo, es recomendado para atletas y personas con jornadas laborales muy arduas. Es una delicia para los niños.

Típica de la caatinga, con zonas secas y áridas. Se encuentra en Minas Gerais, Bahia, hasta el sur de Pernambuco, incluyendo también los estados de Sergipe y Alagoas, e es reconocida por otros nombres como OURICURI, ARICURI, ALICURI y NICURI.

Las hojas son extraídas para hacer cestería y artesanía, de los frutos también se obtiene aceite, el agua del coco verde es utilizada como un colirio natural para problemas que la población local tiene en los ojos.

Secretos indígenas, cultivados por la gente.

¡Pequi en conserva!

El pequi o piqui nombre, que se origina del tupí “pyqui” y en cuya lengua significa “cáscara de espinas”, proviene de la especie “Caryocar brasiliense”, también se encuentra en Bolivia y Paraguay.

Los estados de Minas Gerais y Goiás, tienen muchas comidas con el Pequi. Encontré en la Internet pequi en conserva, es este que ven en la foto, y viene derecho del “Cerrado”.

Cerrado es una de las denominaciones que damos al semiárido.

¡Pequi!

El Pequi es otra fruta del semiárido brasileño. Su receta más conocida es el "Arroz con Pequi". Incluso esta la "Fiesta Nacional del Pequi" realizada en Montes Claros - Minas Gerais todos los años, con presencia de artistas y gastronómicos que resaltan las cualidades de la región y sus frutos. Este año será la XXI edición de la fiesta.

¡La raíz del Umbuzeiro!

¡La raíz!

¡El Umbuzeiro!

¡El umbuzeiro!

¡Umbu!

Fruta típica del semiárido de Brasil. Su nombre viene del Tupi-guaraní “y-mb-u”. Además de vivir mucho, casi 100 años, sus raíces retienen agua, y en casos de sequía extrema el hombre recurría a estas raíces para aplacar la sed. Este es un símbolo de resistencia, de esta zona, de esta gente. El semiárido brasileño es un mundo aparte, muy distinto del paisaje amazónico que es lo que en general se espera de Brasil. El semiárido, tiene historias de largas sequias que llegan a durar años, la historia de la región contiene fantásticas aventuras de hombres fuera de la ley llamados yagunzos y fanáticos religiosos que hicieron la ciudad de Canudos, y allá vivieron esperando el fin del mundo bajo la orientación religiosa de Antonio Consellheiro. Como vivían de manera alternativa, sin reconocer el estado Brasileño, este envió tropas gubernamentales y en la cuarta tentativa en 1897, las tropas quemaron y mataron a toda la ciudad, degollaron hasta sus prisioneros, se acredita que hubo más de 25000 muertos de los dos lados. Canudos es uno de los eventos más sangrientos de la historia de Brasil
Los autores que cuentan lindas historias del sertão son, el clásico “Os Sertões” de Euclides da Cunha, “Vidas Secas” de Graciliano Ramos y con increíble riqueza de detalles tenemos “La guerra del fin del mundo” del escritor peruano Mario Vargas Llosa, en una de sus grandes creaciones. En ella, recrea la Guerra de Canudos. Viajó a Brasil y se quedo meses en Canudos para poder hacer el boceto del libro, experimentando la vida y forma de ser de la gente, de la región; narró detalladamente los acontecimientos históricos ocurridos en 1896 y 1897 en Canudos. Es maravilloso ver como Vargas Llosa fue capaz de tamaña sensibilidad hacia a la naturaleza del otro, del ajeno. ¿Habrá probado el umbu? ¿Y el pequi?
El Umbuzeiro es la representación de esta gente digna y sufrida, que resiste a la intemperie del semiárido y todavía es capaz de dar frutos, sombra y hasta agua.

Foto by Andrea Gabriel

¡Solo se encuentra en Brasil!

¡El sabor original de la gaseosa! ¡Cajuina!

Jabuticaba

Jabuticaba es un curioso árbol que tiene su fruto en el tronco. Es nativo de Brasil, Paraguay y Argentina. El tamaño es de una uva pero el gusto es único y muy rico. Hay que probar!


Foto by Andrea Gabriel

Hojas Sagradas del Candomblé

Hojas Sagradas del Candomblé en venta en puesto de la feria de "Agua de meninos" en Salvador de Bahia - BR.

Foto by Andrea Gabriel

Yerbas medicinales

Para empezar bien el año una bebida fuerte para curar todos los males del cuerpo. Así me lo recomendaron.
Las yerbas medicinales son largamente utilizadas en todo Brasil, pero no solo las yerbas, hay también las cascaras de los arboles, raíces, y granos.
Acá vemos un pequeño puesto callejero en una feria típica del interior. Y la consultora, responde preguntas y orienta conforme el uso de cada medicamento. Es la naturaleza a su disposición e el medicamento en su formato original.
Puesto de yerbas de la Feria de Jacobina – Bahia - BR

Foto by Andrea Gabriel

En la playa mucho Coco!

Agua de Coco - nada es mejor para hidratar el cuerpo!
Kiosko de frutas de Salvador- Bahia -BR


Foto by Andrea Gabriel

Para el Verano: FRUTAS

Kiosco de Frutas en Salvador de Bahia!


Foto by Andrea Gabriel

Pescados salados y secos

Pescados salados y secos hechos en Itaparica y vendidos en la feria de "Agua de Meninos" en Salvador de Bahia. Detrás de los pescados, vemos ñames, cocos y jengibres.


Foto by Andrea Gabriel

Camarones secos

Camarones Secos en la feria de "Agua de Meninos" en Salvador de Bahia. Detrás de los camarones, están los aceites de palma o aceite de dendê.


Foto by Andrea Gabriel

Banana Pasa

Bananas secas o Bananas Pasa!

Salado y ahumado

Además del azúcar, existen otros métodos para conservar los alimentos, como son: el sol, la sal e incluso el humo.
Tanto el secar, salar o ahumar los alimentos, son técnicas milenarias que se fueron perpetuando a través de la historia del hombre, y más especialmente en la historia de la gastronomía. Como en el caso de la cultura popular brasileña. De manera que es impensable concebir la feijoada sin las carnes saladas o ahumadas. El charque o charqui es esencial para el poroto, así como también para el pastel de mandioca. El cocido portugués, hoy tan brasileño con el “pirão”, también requiere del charque. Además del charque, está el lomo de cerdo salado, la pata de cerdo salado (conocido también como pernil de cerdo), el tocino ahumado y finalmente las costillas ahumadas. Elementos estos, que van en la feijoada y que a su vez aportan más sabor a guisos y salteados.
La carne ahumada y salada puede resistir hasta 6 meses sin necesidades de frío. Razón por la cual, los exploradores y navegantes utilizaban muchos pescados y carne salados. El farnel portugués de los banderines llevaba como principales ingredientes la carne seca y la harina de mandioca. Este mismo farnel sirvió también para los que tenían que viajar durante largas horas, como los Fúgidos, los Sertanejos, y los Cangazeiros. La carne de sol (carne expuesta al sol) es la representación de la comida del sertão. Es así como esta técnica de salar y secar la comida, era muy practicada, aunque de forma aislada por las diversas etnias que se encontraron en Brasil.
Hoy el uso indiscriminado y extendido de esta técnica, como en los camarones secos, el cerdo salado y/o ahumado, muestra el gusto por estas preparaciones. Además, está muy difundido el consumo de frutas secas como la banana passa, que reemplaza la merienda de chicos y grandes, y da muestra de la gran aceptación de estas distintas técnicas de conservación, que de alguna manera, nos caracterizan a los brasileños.

El Azúcar

La caña de azúcar fue el primer gran monocultivo de Brasil. Si bien los portugueses ya utilizaban como esclavos a los africanos de raza negra, fue el cultivo de la caña lo motivó que éstos fueran traídos oficialmente en masa al país .
El azúcar al igual que la sal, puede utilizarse como conservante natural. Los dulces clásicos y tradicionales ibéricos, que utilizan el almibar como conservante, son la ambrosia y el durazno en almíbar. Mientras que acá, en Brasil, el recetario de dulces puede llegar a sorprender a la mayoría de los gastrónomos, sólo por el uso de frutos locales y frutos traídos de otras tierras, que son incorporados y utilizados de acuerdo al gusto exclusivo de cada fruta.
En primer lugar hay conservas de frutas, como el cajú o la papaya verde, que resultan fascinantes por la variedad de técnicas utilizadas. En el cajú se utiliza la técnica nativa de sacar el jugo de la fruta, que en general no funciona con otras frutas, o en el caso de la papaya verde, vemos la utilización de instrumentos, para el corte de la fruta, que son oriundos de Europa. Es así que la mano nativa siempre está presente.
Además de la obtención de las frutas en almíbar., para reemplazar la falta del membrillo los portugueses comenzaron a utilizar frutas locales, intentando obtener el punto justo del dulce, que se dice “de corte”. De esta manera, descubrieron, lo que hoy es un clásico de la culinaria brasileña, que es el dulce de guayaba, y también el dulce de banana.
La repostería brasileña deslumbra por la variedad de sus gustos. Se puede encontrar una pasta americana con gusto a cupuaçu , o el pastel Santa Clara que tiene una masa de hojaldre cuya inspiración es de herencia árabe y mora, con relleno de guayaba local. Es asì como se conjugan todas las herencias, mezclándose para aportar más y mejores sabores.

Caña de Azucar!

Dulce de Papaya Verde

Es la fruta sin cascara, cortada finita arrollada, azúcar, clavo y canela.

El Mamão o La Papaya

Franz Eugen Köhler

La Papaya (Mamão)

El origen del árbol de la papaya (mamão) se remonta largamente en el tiempo. ¿Qué se puede decir con certeza sobre él? Se sabe que cuando los europeos llegaron al continente americano, esta planta ya era conocida y sus frutos, hojas, látex y semillas ampliamente utilizados por los habitantes de estas tierras. Se supone que la papaya nació en la América tropical, y que la fruta se ha extendido rápidamente por todo el continente, gracias a la velocidad de su ciclo de vida, es decir, la facilidad con que la planta se multiplica y se propaga, y la rapidez con que nacen sus frutos.
El origen principal de la papaya es muy probable que haya sido el noroeste de América del Sur - la vertiente oriental de los Andes, en particular la Alta Cuenca del Amazonas - donde la diversidad genética es superior, caracterizándolo como una planta típicamente tropical que necesita de mucho sol para crecer y de un clima muy cálido. Aunque Brasil es el mayor productor del mundo de este fruto, toda el área de la producción comercial se cultiva exclusivamente en dos grupos de cultivares, Havaí y Formosa, lo que sugiere una base genética limitada.
En primer lugar, vale la pena recordar que el nombre mamão (en portugués) de esta fruta nutritiva, es el aumentativo de mama, debido a que su forma se asemeja a la de los senos femeninos. En cuanto a la papaya, es una palabra de origen castellana, y no existen dudas de que provino de la región del Caribe, lo que sin embargo, no modificó su delicioso sabor. En Brasil fácilmente se puede encontrar mamãos en todos lados y gran variedad de platos se logran con esta fruta.
Este postre famoso que presentamos aquí se sirve luego de comidas pesadas, ya que una de las características del mamão es que ayuda a realizar una buena digestión, debido a que sus enzimas ayudan a digerir mejor las carnes rojas.

Crema de papayas

Ingredientes:
1 o 1/2 papaya
1/4 lt helado de crema
licor de casis

Preparación:
Batimos el helado de crema y la papaya en licuadora hasta lograr una crema bien suave. Llevamos a refrigerador por unas horas, hasta enfriar bien. Una vez que está bien frío servimos en copa con un poco del licor por encima.

Dulce de Guayaba

Es la fruta sin cascara, azúcar, clavo y canela.

Guayaba

Pintura del Botánico Español Francisco Manuel Blanco - siglo XVIII